贵阳最好吃的家常菜做法(贵州家常菜常用佐料)
贵阳最好吃的家常菜做法(贵州家常菜常用佐料)
1、第一道：酸汤鱼 酸汤鱼是贵阳著名的家常菜之一，酸中带辣、鲜香可口。所用鱼以草鱼为佳，将草鱼肉切成一口大块，加入豆芽、木耳、豆腐等佐料，在酸汤汤底中煮至入味。最后撒上葱花和辣椒，在热气腾腾的酸汤鱼汤中品尝美味。
备盐，和米酒，烧点开水冷却。将辣椒装盆里放盐拌匀 倒进米酒 置半小时抛匀 将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边缘放清水密封。一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，容易入味。
食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。做法：首先把辣椒清洗干净。辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。
食材：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
可以做剁椒炒鸡蛋。食材：鸡蛋、剁椒、白糖、盐、料酒、水适量。先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水。油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用。油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋。
剁椒炒鱼：剁椒炒鱼是一道美味的水产菜品。辣椒的辛辣与鱼的鲜嫩完美结合，不仅增添了菜品的口味层次感，还能去腥增香。 剁椒炒虾：虾的鲜美与剁椒的香辣相互融合，使得这道菜色香味俱佳。同时，剁椒的辣味也能让虾的口感更加鲜嫩。
剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒千岛湖大鲫鱼、剁椒毛豆米拌藕丁。剁椒鱼头做法：鱼头半个剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根花生油适量。把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜去掉。
剁椒可以做剁椒鱼头、剁椒藕丝、剁椒茄子、剁椒带鱼、剁椒茄子煲等。剁椒鱼头的做法：用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
剁椒鲫鱼，鲜嫩的鲫鱼与剁椒的调料结合，是一道营养丰富的家常菜。 剁椒炒魔芋，魔芋的吸味性强，与剁椒一起炒，口感独特。 剁椒毛豆米拌藕丁，清爽的凉拌菜，适合夏日消暑。 剁椒芹菜粉肠，芹菜的清香与粉肠的Q弹，搭配剁椒，是下酒的好菜。
