蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。
1、准备猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
2、食材:猪肉(后肘)1只、色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮。蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。
3、蹄膀最好吃的做法就是卤蹄膀,首先我们要将买来的蹄膀洗净,要将猪皮上的细毛用火烧干净,然后冷水下锅煮去血沫。接下来就是卤蹄膀的重头戏了,就是准备卤料,一个味道好的卤蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料。
4、准备材料:猪蹄膀、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、豆瓣酱等。 将猪蹄膀洗净切块,放入开水中焯水,煮沸后捞出。 锅中加入适量的水,放入姜片、葱段和料酒,将焯水后的猪蹄膀放入锅中煮沸。 捞出猪蹄膀,用清水洗净血水,重新放入锅中加入适量的水,再次煮沸。
1、材料:蹄膀 2000g,姜 5g,蒜 5g,桂皮 3g,花椒 3g,胡萝卜 500g。
2、准备材料:蹄膀切块,葱切段,姜切片。蹄膀焯水:将500克蹄膀入开水锅中,加5克葱、5克姜、5克八角煮开,除去血水,撇去浮沫,捞出。
3、猪蹄膀洗净剁小块和生姜、京葱几片冷水一起下锅,加三四勺料酒,大火煮开后转小火煮五分钟。热锅凉油,下准备的香料爆香,还可以加豆瓣酱和辣酱。下猪蹄膀翻炒下,让每块猪蹄膀都沾满酱料。加入开水末过猪蹄膀,吃饭的小勺子,3勺老抽,4勺蚝油,一丢丢醋(不要吃到酸味),最后再放2勺料酒。
4、原材料:猪蹄膀、生姜、京葱、冰糖。首先把生姜一半切片一半切末装到碗中备用。然后在锅中放入凉水,将猪蹄髈放到锅中。接着再放入京葱、姜片和料酒,大火把水烧开,然后撇去锅中的浮沫,焯水5分钟捞出用清水冲凉。
5、准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分;洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉;炒锅放适量的油,加入一大勺白糖;小火炒出糖色加适量的清水后关火。
6、把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。
1、将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢。汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生。锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油。留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜,同烧。
2、步骤一:准备蹄膀 将猪蹄膀清洗干净,用刀在蹄膀表面划几道口子,以便更好地入味。如果蹄膀较大,可以考虑切成适当大小的块状。步骤二:焯水 在锅中加入足够的水,放入蹄膀,加入几片生姜和一些料酒,大火烧开后撇去浮沫,继续煮5分钟左右,然后捞出蹄膀,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
3、小蹄膀1个切块,先放适量姜片、料酒焯水。锅内入少许油。下焯好水洗净的肉块,小火煸香。这是做红烧肉必不可少的各色调料。下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。南乳汁只要少许,能使红烧肉的色泽更加艳丽,而且入口更加鲜香。老抽要最后放,也只要少许,主要是用来调色的。