1、主料:干墨鱼1个、猪肉200g。辅料:香葱1棵。调料:猪油5g、盐5g、料酒1勺。干墨鱼用火,烧去表面黑膜,用清水浸泡半天后撕去黑膜,眼睛。肥肉放姜片煸出油脂。加入墨鱼条大火翻炒。加入料酒煸炒至金黄。加入瘦肉翻炒至变色。
1、用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
2、如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可,而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。料酒料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。
3、逐步添加:在炒菜过程中,最好逐步添加调味品。可以先加入一小部分,尝一尝味道,再根据需要逐渐增加。这样可以避免一次性加入过多,导致味道过重。使用量具:为了更精确地控制调味品的用量,可以使用量杯、勺子等量具来测量。这样可以确保每次制作同一道菜时,调味品的用量都是一致的。
4、蚝油。蚝油最好配合绿叶菜、豆制品、菌类使用,因为这类菜往往味道比较淡,不会把蚝油的鲜味遮盖掉,所以很适合加入一些,蚝油用来调馅同样也会很美味。需要注意的是蚝油千万不要放入重口味的菜品中,这样很容易使蚝油失去自身的价值,也就是失去鲜味。
5、烹饪中,我们经常使用油、盐、酱油、醋、鸡精、味精、姜、洋葱和大蒜等基础调味料。 即便是没有复杂的香料,仅凭这八种基础调味料,我们也能轻松制作出色香味俱全的炒菜。 花椒和盐的混合:取50克花椒炒至微焦后磨成粉末,加入10克精盐和5克味精,混合均匀。
麻婆豆腐:材料:豆腐,牛肉末,豆瓣酱,葱姜蒜粉,料酒,盐,糖,花椒粉,鸡精,水淀粉。步骤:1)将豆腐切成小块。2)热锅冷油,放入葱姜蒜末炒香,加入牛肉末翻炒至变色。3)加入豆瓣酱炒匀,再加入料酒,盐,糖,花椒粉,鸡精,炒匀。4)倒入适量的水煮开,放入豆腐煮5分钟。
黄瓜拌木耳:凉拌爽口,清脆解腻 黄瓜拌木耳,一道清爽解腻的凉拌菜,做法简单,口感清脆。黄瓜清脆爽口,木耳软糯弹牙,再配上蒜蓉和辣椒的香味,简直是夏日开胃良品。做黄瓜拌木耳也很容易。将黄瓜洗净,拍碎切段;木耳用温水泡发,撕成小朵。
番茄炒蛋 材料:鸡蛋、番茄、盐、油。做法:鸡蛋打散,加盐调味。番茄切块。锅中加油,先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固,盛出备用。再加油,放入番茄块翻炒至出汁,然后倒入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀即可。清炒时蔬 材料:任意时令蔬菜(如青菜、豆芽等)、蒜、盐、油。做法:蔬菜洗净切好,蒜切片。