广东菜的做法大全家常菜(粤式家常菜做法窍门)
广东菜的做法大全家常菜(粤式家常菜做法窍门)
清炒芥兰 原材料：芥兰 300 克 调料：油、盐、蚝油、生抽、姜末、蒜末、淀粉、清水各适量。做法：将洗净的芥兰焯水烫一下捞出来，备用。锅中倒入一汤匙油烧热，加入蒜末、姜末炒香后倒入芥兰。加入适量盐、蚝油以及生抽调味。淀粉加清水勾芡，淋在菜上即可。
炒芥兰：芥兰是广东常见的蔬菜之一，炒芥兰的做法简单，只需将芥兰洗净切段，用油、蒜蓉和少许盐快速翻炒至熟即可。这道菜清脆可口，营养丰富。蒸水蛋：将鸡蛋打散，加入适量的水和盐搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸制。蒸水蛋看似简单，但要做到口感嫩滑需要一定的技巧。通常加入一些葱花或虾仁来增加风味。
叉烧——广式蜜汁叉烧是广东餐馆必选的菜品之一，也是一道非常适合在家做的经典菜肴。食材：瘦肉1000克、冰糖100克、老抽60克、料酒30克、蜂蜜30克、葱姜适量。步骤：将瘦肉切成条状，加入所有调料搅拌均匀腌制12小时，再放入预热至250℃的烤箱中烤15分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤2-3分钟即可。
蒜蓉蒸虾 蒜蓉蒸虾是一道色香味俱佳的海鲜菜肴。选择新鲜的中等大小虾，清洗干净后，将背部剖开去除沙线。在虾背上撒上适量的蒜蓉和一些切碎的红椒增加色泽，然后放入蒸锅中大火蒸约5-8分钟即可。蒸好的虾肉质鲜嫩，蒜香浓郁。蚝油生菜 蚝油生菜是一道简单的家常菜，以生菜的清脆爽口和蚝油的鲜香著称。
清蒸鱼 清蒸鱼是一道经典的广东家常菜，其关键在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。选择新鲜的鱼，如鲈鱼或海鲈鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。用姜片、葱段、料酒腌制鱼10-15分钟。将鱼放在盘中，上面铺上葱丝和姜片，放入蒸锅中大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。
炒芥兰：芥兰是广东常见的蔬菜之一，炒芥兰的做法简单，只需将芥兰洗净切段，用油、蒜蓉和少许盐快速翻炒至熟即可。这道菜清脆可口，营养丰富。蒸水蛋：将鸡蛋打散，加入适量的水和盐搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸制。蒸水蛋看似简单，但要做到口感嫩滑需要一定的技巧。通常加入一些葱花或虾仁来增加风味。
材料：牛肉片、豆腐、金针菇、鱼丸、草菇、生菜、萝卜、大葱、姜片、蒜头、鸡汤。做法：1）将生菜洗净后切成适当大小的块。2）萝卜切片备用。3）蘑菇清洗干净，金针菇剪去坏叶子，并泡水洗净为最佳。4）将鸡汤烧沸后热锅凉油爆香葱姜、蒜片，加入各种菜和牛肉，煮至熟烂即可。
香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
白灼菜心 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。 将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。
做法：1）番茄切成小块，葱切成葱花备用。2）鸡蛋打散备用。3）热锅冷油，下葱花煸炒出香味，加入番茄翻炒。4）加入盐、糖调味，继续翻炒至番茄软烂。5）倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，炒至鸡蛋熟透即可。以上就是三道粤菜小炒菜的制作方法，大家可以根据自己的口味适当调整配料和调料的比例。
1、清蒸鱼 清蒸鱼是一道经典的广东家常菜，其关键在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。选择新鲜的鱼，如鲈鱼或海鲈鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。用姜片、葱段、料酒腌制鱼10-15分钟。将鱼放在盘中，上面铺上葱丝和姜片，放入蒸锅中大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。
2、蒸：蒸是粤菜中非常重要的一种烹饪方法，尤其是在海鲜和点心的制作中。蒸的技巧在于时间和火候的控制。时间过长会使食物过硬或失去口感，时间过短则可能使食物未熟。火候的控制也很重要，火太大可能会导致水沸腾过快，影响食物的烹饪效果。煲：煲是粤菜中的一种慢煮技巧，常用于炖汤或炖肉。
3、清蒸鱼 清蒸鱼是粤菜中的另一道经典菜肴，尤其适合喜欢鱼鲜味的朋友。选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼或海鲈，清洗干净后在鱼身上划几刀，然后放入蒸锅中蒸至熟透。蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般中等大小的鱼需要蒸10分钟左右。蒸好后淋上提前调好的酱油、葱丝和热油，即可食用。
4、清蒸鱼 清蒸鱼是粤菜中的另一道经典菜肴，尤其适合喜欢鱼鲜味的朋友。选择一条新鲜的鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，然后放入蒸锅中，上面可以放上一些葱段、姜片和适量的调味料。蒸熟后的鱼肉鲜嫩滑口，淋上热油和酱油即可。炒芥兰 炒芥兰是一道简单的蔬菜炒菜，但广东人炒芥兰有其独特的风味。
5、清蒸：这是粤菜中最常见的烹饪方法之一，尤其用于海鲜。通常将新鲜的鱼或海鲜放在蒸盘上，加入一些调味料，如姜片、葱段和料酒，然后放入蒸锅中蒸至熟透。蒸的时间根据食材的大小和厚度而定。清蒸能够保持食材的原汁原味，口感鲜美。炒：快速翻炒是粤菜中的另一个重要技巧。
粤式家常菜——双豆焖凤爪 材料： 鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。 做法： 鸡爪要焯水冲洗去异味。 黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。 两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。 冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。
粤式家常菜：清蒸鲩鱼，咸蛋蒸肉饼，白灼虾，菠萝古老肉，豆豉蒸排骨，虾仁滑蛋，龙骨玉米汤，鱼头豆腐汤 。。
粤式家常菜以鲜、嫩、滑、软、鲜美为特色，经过主厨的巧妙手艺处理，给人们带来无限美味。下面介绍几款简单易做的粤式家常菜菜谱。 蒜蓉粉丝蒸虾 材料： 虾、粉丝、蒜、姜、葱。做法： 虾去泥肠吸净水分，入料酒稍微腌一下。
克香油和5克湿淀粉，用于勾芡，使口感更为滑嫩；5克熟鸡油则为菜品增添最后的醇厚质感；适量的花生油用于炒制，保证食材的均匀受热。这些精心挑选的材料和调料，经过巧妙的烹饪手法，将共同创造出一道口感鲜美、营养丰富的粤式清炒苦瓜。
广东炒鸡片是广东菜中的一道家常菜，它以鸡肉为主料，配以蔬菜和调料，炒制而成，味道鲜美，口感嫩滑。下面是制作方法：将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。将蔬菜切成块状，葱、姜、蒜切成末。将锅烧热，放入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香。
