家常菜,淮扬菜,川湘菜,是怎么分的(河南川湘菜家常菜)
家常菜,淮扬菜,川湘菜,是怎么分的(河南川湘菜家常菜)
1、湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
鱼香肉丝做法一--川菜菜谱 特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
湘菜：长沙地区。2，川菜：四川、重庆。二，主要菜品不同 1，湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。
还有腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。湘菜辣的浓烈直接。
做法： 先将鹅肠切寸段，泰椒切丁，待用。 另起锅将鹅肠飞水，放料酒稍腌；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。 锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒在烧热瓦片上即成。 特色：经典农家湘菜，南北风味嫁接，香辣美味。
总的来说，川湘菜和川菜在口味上的区别主要体现在辣度、麻度、酸味、香味、烹饪技法、菜品种类和口味偏重等方面。川菜以麻辣为主要特点，讲究色香味形俱佳，而湘菜则以纯辣为主，更注重原料的新鲜度和口感。两者各具特色，各有千秋，都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。
湘菜和川菜的区别：口味不同，川菜以其麻辣的口味而闻名，辣椒和花椒是川菜中常用的调料，给人带来浓烈的辣味和麻感。湘菜的口味则更加注重香辣，辣椒的使用更加多样化，颜色鲜艳，口感辣而不燥，给人一种辣中带香的感觉。
地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
川菜和湘菜有共同之处，都是比较辣的，但也有一定的区别，川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等，湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等，湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别，比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油，而湖南人用辣椒里面基本没有油。
湘菜和川菜有以下区别：用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
1、湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。辣椒炒肉 辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2、【菜系】 湘菜 【特点】 色多样、花而不乱，味感丰富，鲜嫩适口 【原料】 净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，杂骨汤50克，冬笋100克，鸡蛋清2个，菠菜心20个，姜15克，红绿樱桃各3粒， 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
3、剁椒鱼头 在湘菜代表菜有：剁椒鱼头和小炒肉尤、脆萝卜皮为著名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。而在湖南农村我们可以看到每家每户都有做脆萝卜皮，脆萝卜皮里面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒一下，那个特别的下饭。
