烟台打卡美食菜谱制作视频老年人营养菜谱的作者简介
烟台打卡美食菜谱制作视频老年人营养菜谱的作者简介
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1、孙汉文，1945年9月生，山东省广饶县人，特一级厨师，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，《中国食文化》丛书编委。1964年从事餐饮工作，现广饶宾馆工作。
2、张仁庆，汉族，出生于1955年3月，山东烟台人，拥有经济法学硕士学位。他是一位资深的美食文化专家，现任北京中国食文化中心主任，同时也是国家级中式烹调评委和中国食文化丛书的主要编撰者。他的职业生涯专注于中国饮食文化的深入研究和烹饪教育。
3、张仁庆，一位拥有深厚文化底蕴的汉民族学者，出生于1955年3月，他的故乡位于美丽的山东烟台。他拥有经济法学硕士学位，是一位在食文化领域卓有成就的专业人士。目前，他担任北京中国食文化中心主任，同时身兼国家级中式烹调评委和中国食文化丛书的主编。
姜芽炒鸡片鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。
先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。叉烧肉切片。碗豆荚撕除老筋。海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。
年30可以吃如意福袋、凉拌皮蛋等。【如意福袋】——寓意招财纳福。食材：玉米，胡萝卜，青椒，鸡蛋，韭菜，饺子皮，蚝油，盐。青椒和胡萝卜切丁，剥好玉米粒备用。鸡蛋打成蛋液，放少许盐拌匀，然后倒入锅里炒散捣碎，盛起备用。
吃火锅必不可少的配菜：毛肚、肥牛卷、鸭肠、鸭血、虾滑。毛肚吃火锅点菜的时候，毛肚绝对是必不可少的配菜。特别是某些专做毛肚火锅店，秘制加工的嫩毛肚，清油毛肚等，下火锅那叫一个美味。毛肚煮的时候不要煮太老，沾上一点调料即可。
个人比较推荐的配菜有：鸭肠、黄喉、土豆、番茄、虾滑。鸭肠吃成都火锅、重庆火锅必点的就是鸭肠。鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，口感脆嫩，有嚼劲。丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。黄喉黄喉也是火锅的常见菜。
不多说了，要的好朋友来收取菜谱吧！【香辣牛肉酱鸭头】食物提前准备：鸭头6个火锅店香辣底油一小块郫县豆瓣酱2炒勺辣椒干、葱段生姜片适当麻椒、花椒各20粒八角、良姜、砂仁、桂丁少量植物油。第一步鸭头清洗后倒入锅内，加入适量冷水，先烧开绰水。
1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
2、步骤/方法：取适量绿豆，加水煮烂即可（水适量）。煮烂的豆子放锅里炒，水份炒干即可（可依据个人口味加糖）。水油皮：主料混合均匀，揉搓光滑，_面备用。酥皮：辅料混合均匀，_面备用。_面大概15分钟即可。称重，均匀分割成20份。分割后的水油皮上面都放一颗酥皮团。
3、准备材料：首先需要准备好制作绿豆酥所需的材料，包括绿豆、白糖、猪油、面粉、鸡蛋、泡打粉等。绿豆需要提前浸泡，以便更容易煮熟。制作绿豆馅：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量的水，煮至绿豆熟烂。然后将煮熟的绿豆捞出，放入搅拌机中搅碎成泥。
4、克绿豆酥的做法绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
5、取一个水油皮面团压扁，中间放油皮面团包好，盖上保鲜膜静置好15分钟。取一个包好的面团，收口朝上压扁，擀成长舌状，卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。取一个面团，中间压一下。压扁，擀薄。包入绿豆馅，收口朝下。刷上蛋液，撒上芝麻，放到预热好的烤箱170度烤25分钟。
6、绿豆酥的制作方法：材料：绿豆粉、糯米粉、白砂糖、芝麻、油步骤：将糯米粉和绿豆粉混合，加入少量水搅拌成粉浆。将白砂糖加入锅中，加入适量的水，煮至糖完全融化。将粉浆倒入锅中，用中小火搅拌至浓稠状。在绿豆糊中加入适量芝麻，搅拌均匀。
红烧肉：红烧肉是鲁菜中较具代表的菜品之一。它选用猪肉五花肉，经过煮、炒、炖等多道工序制作而成。红烧肉的特点是色泽红亮、香味浓郁、口感酥软。它的独特酱汁使得肉质更加鲜嫩，是一道家常菜中的经典之作。炒蛤蜊：炒蛤蜊是鲁菜中的一道海鲜菜品。它选用新鲜的蛤蜊，经过炒制而成。
鲁菜十大代表菜：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、糖醋里脊、三丝鱼翅、孔府烤鸭、拔丝香蕉、奶汤蒲菜、木须肉。
鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。
济南风味指济南、德州、泰安一带，代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。胶东风味，胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带。代表菜品有：油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
菜名称：鲁菜代表玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸等。川菜代表麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝等。
常见的面的浇头种类肉类浇头：如红烧肉浇头、叉烧肉浇头、肉末浇头等。这些浇头以肉类为主，经过烹饪后搭配面条，为面食增添了丰富的肉香味。蔬菜浇头：如炒时蔬浇头、蔬菜酱浇头等。蔬菜浇头为面条带来了清新的口感和营养，常见的有青菜、豆芽、香菇等。
面的浇头有很多种，常见的有肉酱浇头、海鲜浇头、蔬菜浇头以及混合浇头等。肉酱浇头：这是一种以肉类为主要成分的酱料，通常搭配面条食用。它可以是浓郁的肉末酱汁，也可以是带有特定调料的猪肉酱或牛肉酱。肉酱浇头丰富面条的口感，为其增添鲜美和浓郁的味道。
面条浇头有多种，常见的有肉类浇头、蔬菜类浇头、海鲜类浇头等。肉类浇头：肉类浇头是面条浇头中最为常见的一类。可以包括猪肉末、牛肉片、鸡肉丁等。这些肉类食材经过烹饪处理，搭配调料制成各种口味的浇头，如红烧肉浇头、辣味牛肉浇头等。它们不仅丰富了面条的口感，也为面条增添了鲜美的味道。
荤炸酱荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。素炸酱素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。汆儿氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。
焖肉面：以肥瘦相间的猪肉经过焖煮，肉质酥烂，味道醇厚，是面馆中常见的一种浇头。爆鱼面：选用鲜嫩的鱼肉，经过爆炒，鱼肉鲜香，汤汁浓郁，搭配面条食用，味道极佳。爆鳝面：以鳝鱼为主料，经过爆炒，鳝鱼鲜嫩，口感爽滑，是面馆中受欢迎的一种浇头。
“浇头”是方言，指加在盛好的面条或米饭上面的菜。“浇头”在《今日山西菜》书中一文写道：“浇头是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。
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