凉菜美食菜谱,年夜饭凉菜怎么做?
凉菜美食菜谱,年夜饭凉菜怎么做?
凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
1、夏日凉菜|酸姜皮蛋的做法：嫩生姜切片，越薄越好，然后用手把盐巴搓进生姜里，静置40分钟。40分钟后，倒掉生姜中腌出的水，再挤掉生姜中多余的水分。把醋和糖的混合物倒入生姜中，搅拌均匀，放入密封罐，腌制3天以上。之后取出腌好的生姜，剥好皮蛋并且切片。
2、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。
3、将土鸡洗干净备用将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结，放入姜片，大火烧开，盖上锅盖，煮15分钟，焖五分钟将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、蒜切成蒜末锅洗净擦干，倒入少许油，放入花生米小火慢炒至香捞出。
4、凉拌鸡块。凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。
5、过年吃太多腻了，吃这些凉拌菜解解腻 快去学这个菠萝拌黄瓜萝卜真的巨巨好吃！“年夜饭安排起来清爽解腻酸甜开胃！ 菠萝切片泡15分钟盐水，黄瓜萝卜切条加白糖腌制半小时腌出水分。食材都沥干水分装盘，白糖5勾白醋4勺拌匀腌制半小时即可。
6、制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点： 新鲜味美，富有营养。
1、凉拌海带丝。材料：海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗。做法：1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。
2、凉拌洋葱木耳 凉拌洋葱木耳▲ 这道菜主要是利用洋葱和具有润肠清血管作用的黑木耳简单凉拌而成，经常吃些洋葱，不仅可增强免疫力、预防感冒，而且对老年人的血管也非常有好处，尤其生吃比熟吃营养价值更高。做法简单：木耳洗净焯水，再撕成小朵；选鲜嫩多汁的洋葱切成丝然后和木耳混合一起。
3、过年吃太多腻了，吃这些凉拌菜解解腻 快去学这个菠萝拌黄瓜萝卜真的巨巨好吃！“年夜饭安排起来清爽解腻酸甜开胃！ 菠萝切片泡15分钟盐水，黄瓜萝卜切条加白糖腌制半小时腌出水分。食材都沥干水分装盘，白糖5勾白醋4勺拌匀腌制半小时即可。
1、制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
2、凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
3、煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。
1、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、葱头拌辣椒 材料：葱头一斤，青红辣椒各一个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。 做法：将葱头剥皮洗净，切丝；辣椒切丝，与葱头一起装盘。加入精盐、酱油、陈醋，最后淋上香油，拌匀即可。 特点：口感脆嫩，酸辣适口。
3、绿豆芽拌黄瓜 材料：绿豆芽适量，黄瓜适量，精盐适量，葱丝适量，姜丝适量，醋适量，香油适量。 做法：将绿豆芽洗净，焯水后控水；黄瓜切片，再切丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝，最后淋上醋、香油，拌匀即可。也可以加入泡软的腐干丝、粉丝，成为绿豆芽拌三丝。 特点：新鲜美味，营养丰富。
4、凉拌海带丝：凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富。凉拌黄瓜 凉拌凉粉：调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为特色风味食品。流行于中国各地，口感特别真的很好吃呢。
5、菠菜拌粉丝：菠菜拌粉丝是一道简单又美味的凉拌素菜。菠菜焯水后，粉丝泡软后，将菠菜与蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。这道菜口感清爽，菠菜的嫩叶和粉丝的Q弹相互搭配，形成了独特的味道。菠菜拌粉丝可以搭配米饭食用，营养又美味。凉拌土豆丝：凉拌土豆丝是一道家常凉菜，制作简单，口感爽口。
八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。
拍黄瓜：选用新鲜的黄瓜，经过拍碎后，搭配特制的调料，口感清新爽口。 凉拌海带：海带经过凉拌处理，口感爽滑，富含碘元素，营养丰富。 糖醋萝卜：萝卜经过糖醋腌制，酸甜适口，开胃可口。 泡椒凤爪：凤爪与泡椒的完美结合，香辣开胃，口感劲道。
金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。或者蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。
拌卷心菜：清脆可口，开胃消食。拌绿豆芽：口感爽脆，清热解毒。黄瓜拌虾片：鲜嫩美味，清爽可口。麻酱拌豆角：酱香浓郁，营养均衡。肉丝拌粉皮：口感丰富，滑嫩可口。拌韭菜：清香爽口，益肝健胃。拌香黄豆：豆香四溢，口感酥香。麻辣粉丝：麻辣鲜香，开胃下饭。
传统年夜饭的12道菜分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，凉菜没有特殊的规定，按照自家喜好即可，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜中的四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。
