梅州美食菜谱做法大全视频,哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧?
梅州美食菜谱做法大全视频,哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧?
猪肚包鸡的做法 猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
放醋的时间：好多家常菜都会放醋，例如糖醋里脊等，在制作家常菜的时候放醋是有讲究的，切勿根据自己的心情随意添加。凡是需要加醋的热菜，应该从锅边淋入，不要直接倒在食材上面，这样做好的家常菜味道会更像香浓。而且淋入食醋的时候要在起锅前添加，否则业火影响食材的美味。
最后加入水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。技巧：茄子切后立即浸水可以防止氧化变黑。炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。勾芡前确保茄子已完全炖熟，这样更容易入味。以上三道家常菜不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合初学者尝试。
炒鸡蛋时，先将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入锅中炒制。炒鸡蛋时，可以在油锅中滴入几滴料酒，这样炒出的鸡蛋更加松软，味道更加鲜美。 炒虾仁前，将虾仁放入碗中，按照每250克虾仁加1克精盐和1克食用淀粉的比例，轻轻抓拌均匀，然后用清水冲洗干净。
一道简单的家常菜：韭菜肉丝炒粉条 事先把粉条煮至八分熟，冷水浸泡后备用。韭菜洗净切段，肉块切丝并洗净备用。起锅加油，待油冷却后将肉丝煸炒至全熟。加入粉条和韭菜，大火快炒，调入生抽、老抽调味调色，炒至韭菜断生即可出锅享用。
烹饪技巧 土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。
三黄鸡洗净沥干水分 用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
制作步骤食材：三黄鸡一只、盐焗鸡粉、料酒、油、姜、盐、花椒、葱、油纸把鸡去除内脏，洗干净，用清水多冲几遍，把血水冲洗干净晾干，也可以用厨房纸擦干，用料酒腌制一下，去除腥味。
焗制：将包裹好的鸡放入烤箱中，根据鸡的大小和烤箱的实际情况调整温度和时间，一般在200°C左右焗制约1小时。检查熟度：中途可以打开烤箱检查鸡肉的熟度，如果发现盐层有潮湿现象，可以适当补充干盐。蔬菜处理：如果使用蔬菜，可以将土豆、胡萝卜等切片，用少量油和盐拌匀，放在烤盘边缘一同烤制。
将腌制好的鸡腿取出，去除表面的调料残渣。在鸡腿表面均匀地涂抹一层食用油，这样可以帮助盐粘附在鸡腿上。将炒好的盐均匀地涂抹在鸡腿的每一面，确保鸡腿被完全覆盖。第四步：烤制鸡腿 预热烤箱至200°C。在烤盘上铺一层锡纸，将烤架放在锡纸上，这样可以防止鸡腿直接接触烤盘，避免烤焦。
把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥，就先放些花雕酒或料酒涂抹一遍即可。葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中。用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可（烤制时间长短要根据鸡的大小而定）。
1、- 调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 家宴菜谱12个菜 **蚂蚁上树 - 一道川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩。 **胡萝卜土豆炖牛肉 - 牛肉炖得软烂，胡萝卜和土豆恰到好处，大火收汁，口感浓稠，很下饭。
2、春节家宴20道家常菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
3、芫爆肚丝 主 配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。
4、红烧鸡爪：先将鸡爪去指甲，焯水后捞出。接着，炒糖色至鸡爪微黄，加入葱姜、八角和红辣椒炒香。然后，倒入老抽和生抽按1：1的比例，加入米酒一碗，烧开后加盐和十三香。继续中小火煮约十五到二十分钟，最后大火收汁即可。如需要，出锅前可适量添加味精提味。
5、【红烧猪蹄】食材：猪蹄、葱、姜片、盐，蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。
