新疆美食馒头菜谱图片高清做老面馒头一定要放碱吗 如果没有放碱怎么办
新疆美食馒头菜谱图片高清做老面馒头一定要放碱吗 如果没有放碱怎么办
今天小编来给大家分享一些关于新疆美食馒头菜谱图片高清做老面馒头一定要放碱吗 如果没有放碱怎么办 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。
2、不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。
3、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为：5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为：5％为好。
4、般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
5、这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。
6、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
1、枣馒头1发酵粉用温水冲开，准备和面。请点击输入图片描述2准备面粉适量。请点击输入图片描述3面粉中加入发酵粉，再加温水开始和面。请点击输入图片描述4和成柔软的面团，放入烤箱开始发酵。请点击输入图片描述5发酵至体积变成一起面团的一倍大，用手一摁没有回缩即可。
2、枣馒头1面粉准备适量，酵母用温水冲开，和面粉混和到一起，和成面团，开始准备发酵。请点击输入图片描述2把和好的面团放入烤盘里，烤箱调到发酵刻度，开始发酵，时间大概40分钟。请点击输入图片描述3面团发酵至以前的一倍时取出。请点击输入图片描述4把小苏打用温水泡开，加入面团里，继续和面。
3、枣泥馅枣花馒头材料：面粉500克、酵母12克、红枣泥300克。
4、传统红枣馒头材料：中筋面粉500g、酵母5g、白糖50g、盐5g、水250g、红枣200g。将红枣蒸熟后捣成泥状。将面粉混合酵母，加入盐、白糖拌匀。逐渐加入水搅拌成面团。将面团醒发至两倍大小后搓成条状。将红枣泥塞入面团中，揉成圆形。将圆形面团摆进蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时，馒头做好后就上屉，醒面20分钟，再开火蒸，这样馒头受热均匀，容易蒸熟。蒸好后，不要一熄火就开锅盖，否则馒头皮会皱。揉面要尽量多揉。
准备2斤面粉，配上鲜酵母1块，准备适量的温水和100克的白糖，将鲜酵母和糖都用湿水化开备用。将化好的酵母水和糖水倒入面粉中搅拌均匀，再将湿面粉揉成面团，用棉被包裹好装面团的器具，让它保暖发酵，一般发酵2小时即可，看到面团里有很多气孔就行了。
发面不仅仅是酵母粉的事。首先，将5克酵母粉与260克温水混合，待酵母完全溶解。温水能激活酵母粉，促进其发酵，从而使面团更加松软。加入白糖是加速发酵的秘诀。在一个大盆中倒入面粉，加入一大勺白糖，然后将溶解的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉与酵母水完全混合。
1、第11步、揉到能刚好包住红枣长度，捏住两头。第12步、根据圆的大小决定捏枣花的个数。围成一圈。别压到花瓣。第13步、取白面团擀成圆饼，刚好放到圆心位置。厚度外围大约平。第14步、取黄色面团擀成约一厘米厚度，盖住白色面团，还要稍压住枣花捏口处。第15步、用白色团搓成的长条捏成白色枣花。
2、步骤：材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的。面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟。揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证。面团搓长，切割12等份。
3、枣花馒头。用料：馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。做法：（1）准备好所有食材。（2）自发粉开袋，用多少取多少。（3）倒入温水和面。（4）面团和好，软硬适中。（5）移至面板，再次揉光滑。（6）分成10份小剂子。（7）取一份擀成牛舌状。（8）对折。（9）从一端卷起。
4、将面粉加入酵母和温水搅拌揉成面团；（2）将面团反复揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟；（3）将醒发好的面团平均分成24份，搓成小球状；（4）将每个小球压成薄饼，用勺子在中央加入适量红枣泥，捏成花瓣状；（5）将做好的花瓣饼排放在蒸锅上屉，中火蒸15分钟即可。
用馒头炸丸子的家常做法1：食材有馒头2个、胡萝卜一只、面粉适量、盐适量、五香粉一小勺、食用油1500g。做法如下。馒头掰成提前小块用水泡上，泡2个小时差不多了，（看馒头的硬度自行延长尽然时间哈）留适量水多余的虑掉，用手把馒头块捏的尽量碎。
食材：馒头2个、火腿肠1根、豆腐小半块、红萝卜半根、香葱3根、鸡蛋3个、生抽1勺、盐1勺、五香粉半勺、淀粉2勺。把馒头剥皮，切碎丁。大豆腐捏碎。葱花，火腿肠，胡萝卜切碎丁，加入三个鸡蛋和准备好的馒头豆腐，放一起加入五香粉，盐，蚝油，生抽等调料。
将馒头剁成细腻的馅料，取出。将饺子馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒一起搅拌均匀，制成丸子。将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。取一个馒头，切开，将丸子放入馒头内。锅中加入适量的油，烧热后放入馒头，用中小火炸至表面金黄酥脆。
材料：冷馒头1个，鸡蛋1个，姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油。冷馒头用刀来回磨着切末；姜切末，葱切花。馒头末里打一个鸡蛋，搅匀。放入姜末、葱花，放两勺生抽，1勺香油，少许盐、鸡精。所有原料搅拌均匀，用手捏成丸子状。锅烧热，倒油，放入丸子，低温炸。
炸肉丸配方做法：馒头用水泡2分钟，攥干水分放入肉馅中，抓拌均匀，打2个鸡蛋，放姜末，2勺生抽。半勺五香粉，适量盐，1勺淀粉搅匀，左手虎口处挤出丸子，七成油温下锅炸，8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。
1、宝宝菜谱家常菜做法1-3岁番茄炒蛋：将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。热锅冷油，倒入鸡蛋炒散，盛出备用。再加入适量的油，放入番茄翻炒至软烂，加入盐和糖调味。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。土豆泥：将土豆削皮切块，放入锅中煮熟。
2、彩丽素炒原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳、山药各1/4碗，盐、芝麻油、水淀粉适量。
3、鸡血豆腐汤：把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入的鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。
4、山楂玉米粒材料：干山楂50克，鲜玉米50克，绿豆50克。辅料：食用油250ml，蒜适量，盐适量。方法：将山楂浸泡后切成颗粒；取玉米粒备用。锅里放入食用油，锅里放入大蒜，放入山楂、玉米、四季豆翻炒。当它快熟的时候，加盐，从锅里拿出来。
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