上海家庭菜谱美食做法窍门,家庭炒菜大全菜谱窍门
上海家庭菜谱美食做法窍门,家庭炒菜大全菜谱窍门
1、土豆丝煎蛋。用料：土豆2个、鸡蛋4-5个、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、葱花适量、黑芝麻适量、椒盐适量。做法：（1）土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉。（2）捞出沥干。（3）蛋黄、蛋清分离。（4）土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌匀。（5）并倒入适量的蛋清搅拌。
1、加一点点白糖可以提鲜。2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。
2、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
3、家常菜在我们生活中占有相当的比例，因为做法简单，家庭厨艺不一定高超也能制作出美味的家常菜。今天为大家带来了一些家常菜的做法大全及家常炒菜的窍门。
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法：猪肉刮净、出骨、去皮。
来上海必吃的10道本帮菜红烧肉糖醋小排腌笃鲜青鱼秃肺虾子大乌参糟钵头红烧圈子红烧河鳗八宝鸭红烧蛔鱼红烧肉红烧肉在上海非常受欢迎，红烧肉的色泽红亮，看起来就非常好吃，口感更是肥而不腻，香甜好吃。
八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜后满堂皆香。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。 主材料：盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
上海菜简介：淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯称“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
蟹壳黄/这道上海传统小吃，起源于茶楼的点心柜。将发酵面团包裹油，形如熟透的蟹壳，色泽棕黄，令人垂涎。一口咬下，外皮酥脆，内馅香松，是茶客们的最爱。无论是平底煎锅的热气腾腾，还是立式烘干机的慢工细作，都为这道蟹壳黄增色不少。
红烧肉似乎是各地都有的菜品，但上海的红烧肉却是味道独特。佐以糖、豆腐干、姜和花椒，吃起来既嫩又不肥腻。一般情况下，会以碗装的形式出现，任何人都能食用。最出名的店铺要数老正兴。 上海烤鸭 上海烤鸭相信很多人都不陌生，它以酥脆香甜而备受喜爱。
做法步骤：准备一块肥瘦相间的五花肉，这部分肉吃起来不会腻，用坐臀肉也可以， 再准备几样必要的调味料，分别有生姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果，这些料都是常见的香料，在超市里很容易买到，一般都在卖干货的区域。
所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。
来上海必吃的10道本帮菜红烧肉糖醋小排腌笃鲜青鱼秃肺虾子大乌参糟钵头红烧圈子红烧河鳗八宝鸭红烧蛔鱼红烧肉红烧肉在上海非常受欢迎，红烧肉的色泽红亮，看起来就非常好吃，口感更是肥而不腻，香甜好吃。
美食菜谱大全做法家庭葱爆羊肉。原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）。调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。做法：将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
中国传统美食菜谱大全 中国式家庭炒荷兰豆 原材料 四季豆（便是扁豆），藕，青椒，香菇，腊肠，盐，味精 作法 四季豆、香菇、腊肠、藕、青椒清洗切完；先煎一下肠，随后炒荷兰豆3分钟，加别的原材料；最终，放盐、味精，起锅。
美食菜谱大全有：家常炒蛤仔肉、素炒鲜菇、干煸花菜、家常茄子、家常猪肝。家常炒蛤仔肉 材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
