炖鸡的做法大全家常 这三种方法最美味,炖鸡汤放什么(炖鸡的做法大全家常)

2023-04-07 13:15:35 美食资讯 段婆

清炖鸡汤

1、首先要先准备好半只草鸡,然后在准备好姜片和料酒,还有一点醋和盐,再准备红枣一颗。

2、接着把草鸡放入在烧开的水中清洗一下,以便去除脏物。

3、然后在把草鸡放入加满水的锅中,接着在放入姜片、料酒,红枣等调理,最后盖上锅盖用大火烧开5分钟左右,在用小火炖10分钟就行了。孕妇可以根据自己的口味,放入适量的盐。

在给孕妇炖鸡汤时,可以放一些有营养的食材,比如胡萝卜、香菇等,不要放太多的调料。

胡萝卜香菇鸡汤

1、首先要取半只新鲜的鸡,一个胡萝卜、三个香茹、适量的盐就可以了。

2、然后把胡萝卜洗干净,去掉皮切成一块一块的,再把香茹去脚洗干净。

3、接着鸡块焯去血水,捞起入沙钵加水0.5升、把胡萝卜、香茹一起倒入沙钵、两滴醋。

4、最后水开后就小火炖直到把胡萝卜炖烂才行,下面就可以放入生姜片了,喝前加少许盐。

炖鸡的方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。

所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。

浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。

煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

炖鸡汤的做法大全家常

1、香菇炖鸡汤

(1)食材:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。

(2)土鸡洗净切块,先煮掉血水。

(3)接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再小火接着炖。

(4)另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。

(5)将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。

2、清炖鸡汤

(1)食材:母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,枸杞。

(2)将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

(3)将鸡放入高压锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,枸杞,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

(4)高压锅气下去后用盐调味即可。

3、菌菇炖鸡汤

(1)食材:鸡1只,火腿1小块,鸡腿菇1个,金针菇少许,小蘑菇少许,枸杞适量,生姜,大葱,小葱,盐,胡椒粉。

(2)鸡处理干净后待用

(3)锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香

(4)接着加入足量清水,放入鸡及火腿大火烧开小火炖煮约1小时以上。

(5)菌菇洗净切段,枸杞用热水浸泡备用.

(6)鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐。

(7)出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。

4、莲藕香菇鲜鸡汤

(1)食材:鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山药11克、盐、鸡精各适量。

(2)莲藕洗净去皮,切成片。

(3)鸡腿洗净,剁成块。

(4)将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分。

(5)将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟。

(6)起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

5、山药炖鸡汤

(1)食材:土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

(2)山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化。

(3)土鸡洗净,沥干水分,剁成大块。

(4)冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫。

(5)捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。

(6)洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开。

(7)撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右。

(8)加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖。

(9)炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞即可。