家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动(小炒牛肉)
家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动(小炒牛肉)
为啥牛肉炒出来，会嚼不动还塞牙呢，其实很多人第一步就做错了。在切牛肉的时候，并不能随便切，而是需要掌握一定技巧的。咱们在切的时候，需要逆着纹路，也就是横着纹理来切，一定不可以顺着纹理切。
1、做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
2、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
3、牛腩洗净切成块，放入开水中焯熟。过冷水，洗干净血沫。萝卜切成滚刀块（就是切的时候转动萝卜，把萝卜切成不规则块状）。块不要太大，不然不好熟。
4、做法一：（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。（2)准备牛肉清洗干净。（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。（4）大蒜辣椒生姜切好备用。（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。（6）留下的油炒香蒜辣椒。
5、小炒牛肉的家常做法：食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
6、小炒牛肉的好吃做法1 材料 牛肉里脊肉300克、蒜薹250克、小米椒5根、红萝卜半根、洋葱半个、陈皮半个、料酒、生抽、豆粉、少许豆瓣、花椒、盐、味精 做法 牛肉洗净，切5厘米长的颗粒，加料酒、豆粉、生抽、码味。
想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。方法：食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。方法：食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。切好的牛肉里倒入料酒。加入生抽。加入蚝油。倒入蛋清和玉米淀粉。
炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
要做出好吃的小炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。
以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好吃：选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝。将牛肉放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、糖和少许淀粉腌制15-20分钟。
1、“小炒牛肉”的家常做法，味道鲜香可口，做法简单易学！材料：牛肉、小米椒、芹菜、姜块、蒜瓣、泡椒 做法：我们先来准备材料，先来把牛肉来放进水中洗干净，再来泡十分钟左右。芹菜去叶洗净，小米椒清洗干净。
2、小炒牛肉的做法：将牛肉按肉纹横切成长丝。用淀粉、蛋清、江米酒将牛肉丝浆好。葱、姜切成长丝。锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。
3、生抽 二勺 蚝油 一勺 花椒油 一勺 烧烤料 一勺半（辣味的）孜然粉 半勺 熟芝麻 二勺 蒜末、葱花 少许 食用油 三勺 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法 牛肉洗净备用。
4、最后我们把牛肉给重新倒进去，切好的香菜也在这个时候倒入锅中，翻炒均匀之后，这道小炒牛肉就制作完成了。生活小妙招：在做小炒牛肉时，要想鲜嫩不塞牙，连牙口不好的老人都可以吃的话，就要记住2个窍门。
5、淀粉1勺，小炒牛肉的做法步骤 青椒洗净切块，牛肉切片，放入料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻。热锅凉油，油热之后放入肉片翻炒至变色 加入青椒继续翻炒，青椒断生后倒入酱油，蒜末翻炒 翻炒出蒜香味即可。
6、把准备好的里脊肉放到容器当中，并且在容器当中加入适量的老抽，啤酒，食用盐，黑胡椒以及蚝油，用筷子搅拌均匀放到一边腌制，一会儿这样做出来的小炒牛肉会更加入味。
