姜辣凤爪的做法,姜辣凤爪怎么做好吃,姜辣凤爪的家常(姜辣凤爪)
姜辣凤爪的做法,姜辣凤爪怎么做好吃,姜辣凤爪的家常(姜辣凤爪)
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。蒜切碎，山油辣子切碎，预留。沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。
优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。蒜切碎，山油辣子切碎，预留。沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。
准备新鲜的鸡爪。用厨房剪刀，剪掉所有的鸡指甲。从中间剖开，一分为二。在流动的水下，冲洗干净。冷水下锅，加入花椒和白醋焯水约5分钟。捞起，冲水洗干净。
姜辣凤爪的做法：鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
放入准备的小米椒沫沫、豆瓣酱、青花椒、蒜沫沫、花椒油最后起锅撒上葱花。将所有鸡爪剪去指甲，鸡爪可以用刀破开，以便入味.干辣椒，麻椒，花椒，胡椒粉，葱，姜，蒜，桂皮，料酒，冰糖，白醋，油，盐，生抽，蚝油。
首先是姜辣凤爪煮不混汤先把鸡爪的指甲剪调，放水里加料酒浸泡半个小时。其次是锅里放淹过鸡爪的水，放料酒、姜片、花椒、八角一起煮开，撇去浮沫。
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。蒜切碎，山油辣子切碎，预留。沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。
2、姜辣凤爪的做法：鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
3、准备新鲜的鸡爪。用厨房剪刀，剪掉所有的鸡指甲。从中间剖开，一分为二。在流动的水下，冲洗干净。冷水下锅，加入花椒和白醋焯水约5分钟。捞起，冲水洗干净。
1、将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味；这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。
2、准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮15分钟。凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉。
3、可以加入料酒去腥，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香叶 2g、花椒 2g、生姜 一块、料酒 2勺、醋 1勺、盐 3g、柠檬 一个、小米椒 5g。
4、把从市场上买回来的鸡爪洗干净，烧小锅开水，将鸡爪倒入煮上半小时左右，一定要把鸡爪煮软。这样就可以增大鸡脚肉与调料的接触面积，这样做出来的鸡脚会更加入味。
