四川家常菜的做法大全四川菜菜谱有哪些
四川家常菜的做法大全四川菜菜谱有哪些
今天段婆来给大家分享一些关于四川家常菜的做法大全四川菜菜谱有哪些 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。
2、麻婆豆腐的做法
3、主料；豆腐200克、猪肉馅30克。
4、辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉亮改适量、葱少许、嫌洞盐少许、生抽少许。
5、准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生敬者判抽腌制一会）。
6、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。
7、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。
8、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。
9、炒至红油出来。
10、6、放入花椒粉。
7、加入焯好水的豆腐。
8、加入少量的生抽。
9、再加入少量的蚝油。
10、翻炒一下。
11、加入自制的辣椒油，放少量一点。
12、炒好之后撒上葱花。
13、麻婆豆腐的成品图。
导语：川菜是我国著名的菜系之一，它主要以麻辣闻名，所以四川人也是出了名的'能吃辣。麻辣鲜香，想想都流口水了吧。下面和我一起来看看吧！
麻辣土豆鸡
原料
净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克州租，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。
做法
1.仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。
2.净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
3.把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。
辣子鸡翅
原料
鸡翅400克，干红辣椒50克，葱花15克，姜丝10克，花椒5克，手绝精盐，鸡精，毕迹姿味精，白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌溃10分钟。
2.取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀(便于入味);干红辣椒切成小段。
3.净锅置火上，放入清水烧沸，倒人鸡翅中焯烫至变色,捞出沥水。
4.把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。
5.净锅置火上，放人植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末，葱花各5克，桂皮15克，香叶10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖，米醋，蚝油，鸡精，香油各适量。
做法
1.将桂皮剁成小块,放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。
2.香叶洗净，切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶，用漓水洗净，切成碎末。
3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器内，用中速搅打成蓉。
4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖盐、蚝油、白糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。
5.把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，码放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。
6.用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至人味，出锅后撒人葱花，淋人香油，上桌即可。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条约1000克，干辣椒(二荆条最好)100克，花椒25克，姜5克，蒜5克，葱5克，菜籽油250克，盐5+5克，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一个，胡椒粉适量。
做法
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。
3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。
5、下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
