有谁知道重庆正宗酸辣粉的制作方法！ (重庆酸辣粉的做法)
有谁知道重庆正宗酸辣粉的制作方法！ (重庆酸辣粉的做法)
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
重庆酸辣粉是很著名的一个小吃，大家对重庆酸辣粉是非常喜爱的，而且重庆酸辣粉吃起来的味道和口感也不错，所以大家对重庆酸辣粉比较喜爱，不过吃重庆酸辣粉的时候需要注意方法，那么具体重庆酸辣粉应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看吧。
重庆酸辣粉怎么做
想要制作出美味的重庆酸辣粉，需要我们准备好红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，熟花生米，黄豆，香菜。我们把红薯粉用温水泡软之后，在锅中烧锅开水，然后放入泡好的红薯粉，煮熟之后关火，捞出过凉水。然后把蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻以及葱末一起调成料汁。这时候把红薯粉装入碗中，淋上高汤之后，撒上切成末的榨菜，然后再浇上料汁。撒上熟花生米碎以及黄豆，香菜末就可以了。
制作重庆酸辣粉的时候，需要准备好红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜。首先要把红薯粉泡在温水中，等上1小时之后，在中途需要换上一次水。我们把香菜和小葱切成细末之后备用，然后准备大蒜捣成蒜蓉，再放适量的开水勾兑，在锅中需要放油，下入花生米和黄豆一起炒香。剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色，之后再加入五香粉和生抽继续进行煸炒，肉末中需要放入适量的葱花翻炒。之后加入一勺甜面酱和适量的清水，我们用小火翻炒入味，用大火收汁之后起锅装碗就可以备用。在锅中烧水，放入泡发好的红薯粉烫软，然后再放入冷水中过一下，之后把粉条放入开水中，煮到粉条透明的时候捞出就可以放入碗中。之后把锅放入一小块麻辣烫的佐料化开，之后在碗中需要依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，还需要加入辣椒油、榨菜以及肉酱，撒上葱花和香菜末之后就可以吃了。
酸辣粉的做法和配料
想要制作出美味的酸辣粉，首先需要准备好粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、榨菜丝、香芹末，还需要酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花生、黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤。把粉条放到温水中，泡10分钟之后把粉条完全泡软，然后烧上一大锅水，烧水的时候再拿一个大碗，把调味品一起放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油。等到锅中的水开的时候，把泡软的粉条放入锅中，等上半分钟就可以盛出，放到有底料的碗中。最后把豌豆尖放到热水中焯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，撒上香菜就能吃了。
自己在家怎么做酸辣粉
在家里是可以自己制作酸辣粉吃的，新需要红薯粉140克，干木耳10克，还需要红椒和青椒各1个。还要准备好调味品，需要食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、辣椒红油、葱花各适量。把木耳用温水浸泡清洗好，然后在锅中倒入清水，大火加热到沸腾的时候，放入木耳焯几分钟，捞出之后过冷水后沥干。再把红薯粉丝煮到九成熟的时候，捞出之后沥水，放入香油，挑拌松弛避免粘连在一起。然后把木耳撕成小块，同时香菜需要洗净之后切成段，把青红椒去蒂去籽，洗净之后切成细丝，大蒜去皮之后捣成蒜泥。我们把木耳、红薯粉、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入盆中，加入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油一起搅拌均匀，撒上葱花就可以了。
酸辣粉的营养价值
酸辣粉的营养价值还是很丰富的，其中有非常丰富的碳水化合物和膳食纤维存在，还有蛋白质，烟酸等各类的营养物质，其中有丰富的钙，镁，钾，铁，磷等微量元素存在。所以说我们经常吃酸辣粉对补充营养物质有好处，而且我们吃酸辣粉还可以帮助大家开胃促消化，对我们健康是有一定好处的。
上面给大家介绍了重庆酸辣粉的情况，可以发现重庆酸辣粉的做法是比较简单的，上面介绍的这些重庆酸辣粉做法很不错，我们完全可以根据自己的口味制作重庆酸辣粉吃，对大家健康也有好处，我们在家里就可以制作出美味的重庆酸辣粉吃。
重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种汉族传统小吃，以其独特的“酸”、“辣” 、“麻”、“香”的特点吸引了不少忠实食客，那么重庆酸辣粉怎么做好吃呢?下面一起来看看重庆酸辣粉的.做法步骤吧。
重庆酸辣粉必备材料：
主料：红薯粉丝150克
辅料：香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁(油炸)30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量
重庆酸辣粉的做法步骤：
1、先将红薯粉泡在温水中1小时左右，记得中途换一次水，以去除粉里的异味。
2、把香菜和香葱切成细末备用。
3、准备蒜，将其捣成蒜蓉，并放入适量开水勾兑。
4、在锅里放油，然后下花生仁和黄豆炒香。
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5、然后用剩下的油下入肉末煸炒变色，同时加入五香粉和生抽继续煸炒。
6、在肉末里放入葱花翻炒。
7、随后加入1勺甜面酱和适量清水，用小火翻炒入味，用大火收汁后起锅装碗备用。
8、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
9、在锅里烧水，后放入泡发好的粉条烫软，再将烫软的粉条放入冷水过一下，接着把粉条放入开水里煮至粉条透明时便捞出放碗里。
10、将化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
11、并在碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，最后拌匀即可享用。
帮你找了正宗答案:
菜名：重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
（3）制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
参考资料：
重庆酸辣粉最正宗的做法如下：
1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪。
2、将准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上，不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了。
3、将准备好的大蒜去皮切末，然后放到一个小碗中。然后再把准备好的香菜给择干净，烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来，然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中。准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话，可以自己起锅烧油炒一下。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
4、那些料头都处理好了之后，再来准备一个料汁，把切好的大蒜末放到一个小碗中，然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水，然后放入提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了，如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后再向粉条中加入调的料汁，然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了。
正宗重庆酸辣粉做法如下：
1、红薯粉洗净，用清水泡发；
2、香菜洗净切段；
3、香葱洗净切花；
4、榨菜切末；
5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
