荷叶粉蒸肉的做法(荷叶粉蒸肉)
荷叶粉蒸肉的做法(荷叶粉蒸肉)
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
中文名
荷叶粉蒸肉
分类
浙菜系
口味
鲜香可口
主要食材
五花肉，荷叶
流行地区
浙江省嘉兴市
快速
导航
营养价值
其它做法一
其他做法二
其它做法三
其它做法四
其他做法五
其他做法六
其他做法七
菜品特色
菜肴简介
它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉
做法
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣羡稿沁人，味之美香甚浓。
荷叶粉蒸肉
营养价值
1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
其它做法一
材料：
荷叶粉蒸肉
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
调料：
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法：
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
特点：
酥烂不腻，清香可口。
厨师一点通：
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
其他做法二
菜系：浙江
特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作：
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成李派备四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
其它做法三
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文哪毁火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。
关羽听了之后感到奇惑，为了探知虚实，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它制作得非常野老颂正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香含物。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的粉嫩，可谓是一举两得。
很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜制作起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的制作方法：
需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老颂郑抽、生抽、黄酒、胡椒、盐
具体的制作过程：
1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；
2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；
3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；
4、用荷叶把糯米肉包起来，最好是用绳子像包粽子一样包起来；
5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；
注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。
荷叶粉蒸肉是非常隐空出名的江浙菜之一，荷叶粉蒸肉在全国各地享有非常高的声誉。荷叶粉蒸肉和西湖十景、曲院风荷有关，荷叶粉蒸肉用的是杭州的鲜荷叶，再讲炒熟的米粉和猪肉包裹起来蒸熟食用。这样做出来的荷叶粉蒸肉味道清香，鲜肥软糯不腻，非常开胃。
亲手制作荷叶粉蒸肉的方法
荷叶粉蒸肉怎么制作?吃荷叶粉蒸肉有什么好处?荷叶粉蒸肉非常适合人们在食欲不振的夏季食用，具有开胃消食的功效。粉蒸肉是我国的一道传统菜肴，味道清香，滋味丰富，香、甜、嫩、软，食性温和，粉蒸肉主要以带皮花肉加上稻米以及其它的调味灶模瞎料制作而成。粉蒸肉有瘦有肥，白红相间，嫩而不糜，油润的蜜粉，浓郁的五香味。
荷叶粉蒸肉就是把猪肉等一起包起来，蒸熟，这样可以最大限度的保留了猪肉和米粉的营养价值，吃起来营养美味，鲜香浓郁。荷叶粉蒸肉软糯适口，不管是食欲不振的老年人，还是营养不良的儿童，都是非常适合在夏季食用的。
荷叶粉蒸肉
食材主料：五花肉300g。辅料：荷叶1张、米粉适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、糖适量。
步骤：
1.五花肉洗净，切成小块。入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。
2.新鲜荷叶一张。用热水稍烫。米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。
3.与腌好的五花肉码森拌和，静置10分钟。取烫好的荷叶打开。
4.放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的中央。包起入蒸锅。
5.冷水入锅，水开后蒸约20分钟。蒸好以后。
荷叶粉蒸肉的做法我们为大家详细分析了，大家只要按照以上的方法，一步一步操作，就可以制作出和饭店相媲美的荷叶粉蒸肉了。荷叶粉蒸肉吃起来软糯不油腻，其中的微量元素和脂肪、蛋白质非常丰富，而且有利于人体消化吸收。人们夏季用荷叶制作荷叶粉蒸肉，不但可以解热消暑，还可以抑菌解痉，对很多人来说，是非常营养的一道菜。
荷叶粉蒸肉是杭州的特色菜。
荷叶粉蒸肉的做法：
1、五花肉洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜，拌匀后放入冰箱腌制入味。
2、取出腌制过的肉，加入蒸肉米粉拌匀，使每片肉上都裹上米粉。
3、新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉氏尘的五花肉片放入荷叶里，包起来，上笼蒸1小时。
4、陪旅取出荷叶，倒扣放入盘中，剪开荷叶即可食用。
荷叶粉蒸肉：
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。
它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥芦核凳烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
