鲶鱼炖茄子怎么做(鲶鱼炖茄子)
鲶鱼炖茄子怎么做(鲶鱼炖茄子)
主料鲶鱼1条
辅料茄子适量
调料食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量八角少许桂皮少许干辣椒适量啤酒适量白糖少许胡椒粉适量
鲶鱼炖茄子的做法
1.鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
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2.锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
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3.将鲶鱼下锅炒
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4.炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
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5.再加少量水没过鱼身，水汪扒乱开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
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6.炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡此敏椒粉调味
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7.炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可困档出锅
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8.一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
材料：鲶鱼、茄子、葱姜、干辣椒、十三香、盐。御陪虚
1、鲶鱼洗净去内脏。如下图所示。
2、茄子洗净去把儿。如下图所示。
3、切葱姜，干辣椒。如下图所示。
4、葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼。如下图所示。
5、加十三香。如下图所示。
6、茄子撕成条放进去。乱答
7、加盐。
8、中小火炖熟。
9、准备香菜末和蒜末。
10、鱼倒在盆里，香菜末和镇燃蒜末放在上面。
11、鲶鱼炖茄子成品图。
《鲶鱼炖茄子》的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用衡银到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。
2、清洗干净后放入锅中沸水中烫一下即可捞出，捞出放入凉水中浸泡凉在用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。大的可以切成段，小的整条即可，我买的是小一点的就没有切段
3、这个时间或提前把茄子撕成条状配用
4、高中放入少许油（没有五花肉这个时间可以放一点点猪油）代替五花肉也可，茄子炒软后捞出备用
5、锅中直接加入汤，放入鲶鱼，肉片、茄子、葱丝，姜丝、大蒜，豆瓣酱烧开撇去浮沫，加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右
6、鲶鱼炖上后这个时间可以把装鱼的碗或盘子中放入一点醋、鸡精、花椒粉，一点香油撒上香菜即可配用
7、鲶鱼炖茄子二十分钟左右准备出锅
8、成品图
9、在发一下成品图
吃在我们生活中占据着重要的位置，《鲶鱼炖茄子》的做法很容易，同时还可以为我们提供诸多营养，值得推荐。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《《鲶鱼炖茄子》的做法》一文，本文由我们搜拦让优质撰写和整理而成，世局希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗蒜茄子的做法”专题。
菜谱简介
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
材料
鲶鱼察脊备1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗败毁干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中野或的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的.；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操作：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖孙滑。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）皮握碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量燃凯庆，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
制作：
（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
（3）将鲶鱼下锅炒。
（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
