鱼香茄子的家常做法，不用过油，鲜香下饭不油腻全家都爱吃(鱼香茄子的家常做法)
鱼香茄子的家常做法，不用过油，鲜香下饭不油腻全家都爱吃(鱼香茄子的家常做法)
鱼香茄子是 一道传统的家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法，其味道鲜美，营养丰富。鱼腊卜香茄子是 四川 特色名菜之一，属于 川菜 系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、备则泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1. 先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖，开始收汁，差不多了就开始沿着锅边淋点醋，最后分多次倒入水淀粉收浓汁，最后把葱花倒进去轮滚穗关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
需注意：
1.茄子去皮后更加美味，切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制，虽然口感比直接过油炸稍微差一点，但是家庭操作会比较省油。
2.姜蒜比例1：2，糖醋比例1：1。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色，适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。
鱼香茄子的做法
你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
鱼香茄子的做法1
一、材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙卖喊、糖15克，水淀粉1汤匙
二、做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油咐配瞎，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气衡空诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
鱼香茄子的做法2
一、原料：
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。
二、做法步骤：
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀，蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油，放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水，煮开
第10步、加入茄子，煮一两分钟
第11步、加入水淀粉，收汁 出锅
鱼香茄子块做法家常解说如下
家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分运纤瞎别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切竖肢成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切旁空好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
