杭州西湖有一道西湖莼菜汤，你知道莼菜是什么蔬菜吗 (西湖莼菜汤)
杭州西湖有一道西湖莼菜汤，你知道莼菜是什么蔬菜吗 (西湖莼菜汤)
去杭州游玩，品尝西湖名菜，除了龙井虾仁，叫花鸡等杭州特色美食之外，还有一道看了菜名都不知道是什么菜的菜，那就是西湖莼菜汤。
西湖莼菜汤是杭州地区特色传统风味名菜，菜系是属于浙菜系。选用了西湖莼菜作原料，烹饪的汤。清代的文献《西湖游览志》记载清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都会使用莼菜调制的羹汤。
莼菜是睡莲科莼属多年生水生宿根草本。是比较珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等。莼菜的食用部分一般是莼菜的嫩茎、嫩芽的部分，每100克鲜莼菜大约含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。
莼菜的生长环境一般是在水池中生长，喜欢温暖的环境，叶片浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季的时候莼菜抽生花茎，会开出暗红色的小花。
要分布在中国、日本、印度、澳大利亚、北美、加拿大等地。在我国主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江苏七省。杭州西湖地区生长的莼菜就是西湖莼菜汤的制作原料了。
西湖莼菜汤的制作工艺也继承了浙菜系的精致，是由新鲜的莼菜，熟火腿，加上熟鸡脯肉烧制而成，在烧制的时候莼菜“汤”的这个汤并不是莼菜煮制的，而是熬制好的高汤。
将莼菜放入沸水中绰水，然后放在高汤中，用盐、味精等调好味道，在放置切成丝的熟鸡脯肉丝和熟火腿丝。
虽然听起来只是一道蔬菜汤的样子，但是这道汤可一点都不素，无论是熟鸡脯肉，还是熟火腿，还有熬制好的高汤，都是一点都不素，但是加上清洌爽口的莼菜，就中和了肉制品的味道，使这道菜变得鲜美不已。
西湖莼菜汤作为当地特色菜，我觉得味道很不错。莼菜是一种珍贵的水生食品，盛产于西湖，还被称作马蹄草、水莲叶。莼菜味道清香、颜色碧绿，营养丰富，含有较高的胶质，富含蛋白质、糖分、维C和微量元素，具有清热去毒的功效，还能润肺、健胃、补血、利水，是一种滋补佳品。
新鲜的西湖莼菜可以凉拌，味道甘甜，入口清脆。除此之外，西湖莼菜还可以制作很多美味佳肴，比较著名的有：莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜、西湖莼菜汤、莲蓬豆腐等，莼菜口感滑，味道鲜美，味道清香，别具一番风味，是深受当地人民喜爱的一种菜肴。
西湖莼菜汤是杭州人特别喜爱的一种美食，制作方法比较讲究，将新鲜采摘的莼菜在沸水中汆烫一下，放入碗中，再将鸡肉用火腿汤烧开，加入食盐和味精，趁热浇在莼菜上，再撒入鸡肉丝、火腿丝，倒上鸡油，这样一道讲究的西湖莼菜汤就做好了。这道菜具有色彩鲜艳、味道清香、营养丰富的特点，尤其是碧绿的莼菜、雪白的鸡肉丝、红色的红腿丝相映成趣，美不胜收，是一道色、香、味俱全的美味佳肴。
普通人家制作西湖莼菜汤也有比较简单的方法，只要在沸水中将莼菜烫一下，再放入一些鱼肉丝、虾皮、葱花、麻油、食盐、味道同样也很鲜美，有浓郁的清香，这就是莼菜独有的味道。
想要品尝正宗的西湖莼菜汤，最好是四月到九月期间去浙江杭州品尝，这时候这是西湖莼菜上市的季节，这时候的西湖莼菜汤味道最正宗、最鲜美，喝上一口这样的西湖莼菜汤，清香四溢，味道特别鲜美，让人久久难以忘怀。
【材料】
瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。
【操作】
1.莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水烫过后，沥干水分。
2.水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片。
3.炒锅放植物油，烧至五成热，放入姜末煸炒至香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、黄酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。佐餐食用。
【功效】
具有解毒降脂、降压抗癌的功效，适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。
