广式肠粉的做法(广州肠粉的做法)
广式肠粉的做法(广州肠粉的做法)
肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉。以下是我精心准备的广式肠粉的做法大全，大家可以参考以下内容哦！
肠粉酱汁的做法
主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。
辅料：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖
做法：
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒酱
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
肠粉的制法一
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的.老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
肠粉的制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
香菇鲜虾肠粉 主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水 辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝 1、 锅里热少许油 2、 放入切好的香菇片，葱段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇捞出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少许 7、 水一碗
8、 香油几滴
9、 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
10、 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（
11、 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。
12、 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
13、 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，
14、 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
15、 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。
16、 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以
18、 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
在家制作好吃的肠粉，小顽吱来给个详细的教程吧，自己也经常做来吃的。
在干净的的容器里加入小麦淀，粘米粉，适量的水
搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊
猪肉切碎，可以直接买一点猪肉馅，加一点料酒和生抽腌一会
碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油
把这些材料搅拌均匀
大蒜拍一下，剁成蒜末
热油下蒜末煸炒出香味
倒入刚才调好的酱汁，大火煮开
鸡蛋打散
干净的平盘中均匀涂上一层油，把面糊倒进平盘中，不要太厚，均匀晃动下盘子，让面糊平铺在盘子中
铺上点肉末，倒些鸡蛋液
盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右，取出
用刀把肠粉撬起来，一直卷，卷成这样，用刀从中间切开
放入盘子中，倒进去刚才煮开的酱汁
到这肠粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，赶快学起来吧~
自从嫁到杭州，就很少吃到家乡的肠粉，每年都是过年回娘家，过年也不会出去吃，所以到淘宝找找有没有做肠粉的工具，还真有
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料白兰花
1. 把粉用冷水开成浆 根据家里人口来放粉 调的时候里面放点点盐 调好后盖子盖半小时或者一小时，赶时间就不用盖把
2. 蒸盘上面擦点油，
3. 倒上点调好的浆晃动平，喜欢吃什么上面在加点 我弄了鸡蛋 也可以加肉末 或者新鲜虾
4. 这样就可以放锅里蒸拉
5. 放入烧开水的锅蒸，时间也是自己掌握一般我一分钟左右 要看家里的火大小定时间
6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盘刷子都是网上买的
7. 成功拉 白色是没有加鸡蛋的 我喜欢吃素的 妹妹喜欢吃鸡蛋的
8. 调料 另外拿个小锅放点 油 白糖 酱油 辣酱 葱 蒜 根据自己喜欢的口味调好 烧热下
9. 妹妹的鸡蛋肠粉
10. 我的素粉 终于解馋了 味道很好 第一次分享 不太懂 想做的可以 问我 嘿嘿
广州肠粉亦即广式肠粉！
广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来人也喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！
肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
那么，广州肠粉怎么做最好吃？
下面我给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。
做法一
原料
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100 、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
做法二
材料:
粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。
做法:
1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
做法三
食材
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g
辅料
生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量
步骤
1.准备好各种粉类食材。
2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。
3.大蒜切碎备用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。
5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。
6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。
7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。
8.生菜开水烫一下备用。
9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。
10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。
11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。
12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。
13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。
肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。
这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的方法不是这样的哈，我的这种方法只适合家庭制作，亲要开店的话可千万别象我这么做。
广东肠粉
粉皮：肠粉粉200克、冷水350克
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
份量：10个
1. 猪前夹肉剁成肉蓉；
2. 加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；
3. 拌匀腌制15-20分钟使其入味；
4. 取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；
5. 加入350克冷水；
6. 搅拌成均匀的粉浆；
7. 炒锅倒入大半锅水大火煮沸；
8. 倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；
9. 将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；
10. 盖上锅盖蒸1-2分钟；
11. 看到粉浆颜色变透明后将盘取出；
12. 趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；
13. 将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；
14. 将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；
15. 剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；
16. 大火烧上汽后蒸15分钟左右；
17. 蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；
18. 最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
操作要点：
1. 披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；
2. 蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；
3. 揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在披萨盘上取不下来；
4. 肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。
主料
大米粉3勺
淀粉适量
鲜肉100g
生菜1棵
色拉油适量
酱油2勺
糖1勺
蒜头3粒
香葱1棵
胡萝卜小半根
正宗广东肠粉的做法步骤
1. 大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，最好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。
2. 盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。
3. 大火蒸约三分钟
4. 这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的
5. 另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦
6. 浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。
7. 这是软滑的，口感很棒。
8. 成品，赞赞的！
小贴士
大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。
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做出爽、滑、香、嫩肠粉第一关（ 如何选好肠粉米）
很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量最高的品种，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。
怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？方法就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是第一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）
在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边批发市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打小日本或者地震等救灾用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以价格才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘性更差一点。
为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。
肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年 历史 的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱
味精3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
文/现代人的那些事
肠粉，可以说是广东的特色 美食 之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。
现在的肠粉是可以说是广东人必不可少的早餐之一，但是每个区域的口味不一样对肠粉的制作方法也是不同的。下面就简单介绍一下肠粉的制作方法
1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（ 鸡蛋） 。除此之外，你还需要制作肠粉的工具—锣锣。
2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。
3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。
4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。
5.取出制作肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。
6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。
7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。
8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省制作时间。
9.将肠粉皮刮起，盛入盘中。
韭黄鲜虾肠粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法
1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。
2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
香港斋肠粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
做法
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
肠粉的制作方法大致相同，肠粉的美味是在于酱料的不同，酱料也是可以根据自己的个人爱好制作，下面就简单介绍一下酱料的制作方法
用料
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
做法
用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
小贴士：
1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。
2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。
3.在制作肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠粉嫩滑的口感。
4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。
5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，但是我说的不是这个，我所介绍的是我自己的小创作，在家手工制作的点心，有点像肠粉
大米 300g
木薯粉 100g
蒸馏水 500g
盐 50g
味精 30g
葱 15g
香油 50g
蔬菜 15g
1
将米用水先浸泡1-2个小时；将浸泡过的米与适量的蒸馏水（凉开水）一同放入搅拌机搅拌成米浆；米浆与木薯粉放入盆器中，搅拌均匀，将剩下的蒸馏水加入，留盆待用。
2
将葱加香油爆香，取出留用；将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟，取出备用。
3
使用平面不粘锅预热，打上一层薄油，使用圆勺将搅拌好的原浆，均匀的覆盖在不粘锅上，盖上盖子，大概3-5分钟后起锅（本人喜欢厚一点的，如果喜欢薄的亲，可以放少点浆，时间1-2分钟就可以了），倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了（喜欢口味重的亲也可以再加调味）。
原材料清单：肠粉制作的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。
配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥
调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用
工具：准备一个刷子、蒸肠粉机
如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固定位置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。
步骤：
1、 在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。
2、 然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。
3、 用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。
肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头 美食 。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。
肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。
肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。那么这种肠粉米浆是怎么做的呢？下面免费教你肠粉米糊。
米糊的制作
一斤大米加800克水，大米加陈米。在做米糊之前，大米应该浸泡在水中。浸泡前要洗两遍，泡好的米要盖住米。最短浸泡时间三小时，最长浸泡时间10小时。根据当地的天气。只要米饭不酸不烂。浸泡后用相应比例的水研磨。
研磨后加入50克玉米粉，将玉米粉溶于100克水中，然后倒入米浆中搅拌均匀。然后加入100克小麦粉。小麦粉必须溶解在150克温水(约50℃)中。
倒入米浆中，搅拌约2分钟。加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。
就添加剂而言，我从来不主张添加。添加剂对人体的危害很多，但是我们每天或多或少都会吃一些食物，比如烧烤、火锅、油条、馒头、猪头肉、凉菜、面条、馒头、饮料、熟食等等。还有很多其他的。现在的人吃饭都是为了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。网友说:肠粉不用硼砂。每斤米粉加30克红薯粉，保证爽滑嫩滑。
肠粉的最佳果汁配方:
400克好的酱油，7个蘑菇，3个蒜头，少很多葱花，3/2汤匙味精，少许盐，1汤匙糖，少许肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，搅拌均匀。
制法:将大蒜、香菇剁碎，热锅放油，炒香，放入肉桂粉、盐、糖、味精，微热，倒入酱油和水，锅中加入剁碎的水，烧开时撒上葱花！
夏季马蹄肉末肠粉的特殊配方:
瘦肉500克，去皮剁碎成小绿豆，鲜菱角200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个，盐少许。瘦肉、菱角、葱花、盐、生油50克同时搅拌备用！
蒸盘加热后，倒入米浆，将适量食材放入蒸盘中，用小勺将其与米浆均匀分离，倒入少许蛋奶，放入蒸笼蒸熟！出笼后淋上果汁又甜又好吃！
肠粉是源自于广州的一道特色美食，主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，鸡蛋等制作而成。肠粉的口感粉糯，而且富含蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分。下面让我们一起跟着来了解一下肠粉的制作方法。
肠粉的做法
用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉。
做法：
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。
3、取出一个蒸盘，越大越好。
4、蒸盆上刷适量植物油，淋上一层之前调制好的淀粉溶液和鸡蛋液。
5、猪肉洗净，切成细丝，放入料理机中绞成猪肉馅。
6、虾米洗净用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分。
7、白菜洗净，切成小块。虾米，猪肉馅和白菜铺在肠粉浆上。
8、将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸三分钟即可。
9、用铲子将成型的肠粉堆成长条。
10、热锅内倒适量植物油，油热后倒入蒜蓉爆炒出香味。然后加入生抽和盐，白糖。
11、锅内加适量清水，葱花，老抽，翻炒均匀。酱汁盛出待用。
12、将调制好的酱汁浇在肠粉上即可。
小贴士：
肠粉浆要蒸至表面出现大泡泡才可以熄火，蒸的时间不够的话，肠粉不能成形。
蒸盆最好选用陶瓷盆。如果选用不锈钢盆的话，要在调制肠粉浆时加更多的水才行。
酱汁的材料可以依据个人的口味调整。不过需要注意的是，炒酱汁时要加足量的清水以免干锅。
加适量虾米或者其它肉类可以使肠粉的味道更鲜美。个人也可以依据自己的口味加入其它的食材。
制作肠粉时加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不仅会使肠粉的口感更为丰富，而且会增加肠粉的营养价值。
肠粉怎么做好吃
很多人爱吃肠粉，却不知道如何制作出美味的肠粉。下面介绍一下如何做出好吃的肠粉。
1、肠粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。
2、肠粉制作过程中往往会加入鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质，具有美容养颜，改善体质的功效。
3、肠粉制作原料不仅只有鸡蛋，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，还可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。荤素搭配，不仅口感更为丰富，而且营养价值也更高。
4、在制作肠粉的过程中加适量虾米和肉可以使肠粉的味道更鲜美。
肠粉浆的做法：
在制作肠粉之前先要调制肠粉浆，下面我们一起来了解一下肠粉浆的用料以及做法。
用料：
粘米粉，澄粉，玉米淀粉。
做法:
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀即可。
小贴士：之所以要用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制做肠粉浆，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明。
肠粉是用什么粉做的
肠粉是一种传统的广式早茶，那么肠粉是用什么粉做的呢，其实这要看肠粉的种类，布拉肠粉是用粘米粉以及淀粉和面粉制成的，而抽屉式肠粉是用大米磨成的米浆做成的。用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明。
吃肠粉会胖吗
肠粉的味道鲜美，一不小心就会吃多，很多爱美的女士担心吃了肠粉之后会发胖，那么食用了肠粉之后到底会不会发胖?
肠粉主要是由粘米粉、澄粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪肉等做成的，粘米粉由糯米磨成，含有大量的碳水化合物，猪肉中富含动物脂肪，因此二者的热量都不低。适量食用肠粉并不会发胖，吃多了才会导致发胖。如果担心发胖，可以将猪肉等材料换成其它热量更低的食材，比如鸡胸肉和虾肉。
肠粉的功效与作用
肠粉是由粘米粉，澄粉，猪肉，鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分。那么肠粉有哪些功效与作用?
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜，预防缺铁性贫血。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能。
哪些人不能吃肠粉
肠粉虽然味道鲜美，但也不是人人都适合食用，下面介绍一下哪些人不能吃肠粉。
1、减肥人士：肠粉是由粘米粉，猪肉，鸡蛋等制成的一种食物，脂肪含量较高，因此减肥人士不宜过多食用。
2、胆固醇较高的人：肠粉中的猪肉具有升高胆固醇的功效。
3、鸡蛋过敏的人：因为肠粉中含有鸡蛋，所以食用鸡蛋后出现了过敏反应的人不能吃肠粉。
肠粉不能和什么一起吃
1、富含碳水化合物的食物：这类食物主要有包子，馒头，花卷等，肠粉和富含碳水化合物的食物一起食用容易引起腹胀以及消化不良。
2、高油脂的食物：这类食物主要包括油炸食品，肥肉等，摄入过多的油脂不仅会导致肥胖，还引发高血脂，高胆固醇等疾病。
3、含糖量高的食物：这类食物主要包括蜂蜜，糖糕等，摄入过多的糖分会使血糖迅速升高。
孕妇可以吃肠粉吗
为了避免使胎儿受到不必要的伤害，孕妇的饮食是需要格外当心的，那么孕妇可以吃肠粉吗?孕妇是可以吃肠粉的，肠粉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，碳水化合物，钙，磷等多种营养成分，具有美容养颜，促进骨骼成长的功效。
肠粉是一种常见的广式早茶，以其粉糯Q弹的口感受到了不少人的喜爱。阅读了上文之后，相信大家已经学会了肠粉的做法，即使足不出户也能享受到美味的肠粉。
广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
[图片来源网络]
制作方法：
用料：粘米粉100克、玉米淀粉5克、木薯粉30克、水450克、葱花（适量）、鸡蛋3个、虾仁15只、牛肉（适量）、油（少许）、青菜（适量）；
步骤1：首先将粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、水、油混合搅拌到无颗粒状态。牛肉切薄片有口感，虾去壳去肠,均用盐油腌制一下,香葱切好备用。
步骤2：大火,扫一层薄油放到锅里蒸一下 ,让油更充分吸附, 不易沾盘,加热盘子20秒左右,将搅拌好的水粉放一勺进去,均匀铺在盘子上,加上虾仁,牛肉，香葱，继续大火加热3分钟左右，拉肠起泡泡就证明熟了,起锅用刮板刮到碟子里,用另外一个盘子重新刷上油,同样加上水粉。
步骤3：放上青菜，倒上酱油,开吃！！
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肠粉是广东地区的特色小吃，口味有咸有甜，其馅料一般有猪肉、鸡蛋、青菜等。下面一起来看看广东特色小吃肠粉的做法。
1.广式肠粉的做法
材料：
粘米粉：230g，澄面(玉米淀粉)：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油：生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)
做法：
1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。(如图)
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)
7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
2.潮州肠粉的做法
1.主料
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
2.做法
做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
3.微波炉肠粉的简易做法
材料：
粘米粉120g，小麦淀粉(生淀粉)20g，水380g，盐1/4小勺，食用油一小勺，葱花、虾皮少许，辣椒酱或其他调味酱
步骤：
1.粘米粉、小麦淀粉、水、盐、食用油拌匀
2.取平底微波炉容器，加入一勺米浆，刚刚铺满薄薄一层即可，撒入葱花和虾皮，入微波炉，大火1分钟左右。取出肠粉，用筷子或小刀沿边缘轻轻挑起，小心卷起即可
广东小吃肠粉的来源
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有 传说 是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
