千层饼 葱花饼 怎么做(葱花千层饼)
千层饼 葱花饼 怎么做(葱花千层饼)
千层葱花饼
【所需食材】
面粉500克、酵母粉5克、温水290克、细玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香葱一把、干面粉适量。
【做法步骤】
1、碗里准备500克面粉，加入5克酵母粉，分次加入290克温水来和面，边加边搅拌。搅成絮状以后，再下手揉成面团。揉成光滑、中等软硬的面团就行了。盖上盖子，把面团醒发至两倍大。
2、碗里加入30克细玉米面，锅里加一大勺食用油，油热以后，下入一把花椒粒，中火把花椒的香味炸出来。看到油加热到冒烟的状态以后，把热油过滤到玉米面里，再搅拌均匀，玉米面的油酥就做好了，先放一边备用。
3、准备一把洗净的香葱，切碎备用。案板上撒一点干面粉，把发好的面多揉一会儿，排一下里面的空气。然后整理成一个长条，把面团分成三等分。如果你想做小号的饼子，也可以多分几份。
4、再把每一个大面剂揉成圆球，用手按扁，再用擀面杖擀成一个大号的长形面片。表面均匀地抹上一层做好的油酥，撒上切好的葱花。
5、在面片上下各切三刀，上下的切口要对称起来，然后再一层一层把面皮叠起来。每叠一层都要用手轻轻地按压几下，排出里面的空气。
6、叠到最后，把开口的部分全部捏合起来，用手稍微整理成圆形，用手压一下，最后再用擀面杖擀成一个大点的饼。建议不要擀的特别厚，因为这种发面饼加热的时候，还会膨胀。
7、擀好以后，盖上保鲜膜，二次醒发十分钟。电饼铛预热刷油，油热后放入饼胚，在表面也刷一点油，锁住水分。盖上一个高一点的盖子，中火来烙。
8、大约2分钟以后，翻个面，继续烙2分钟。然后每隔一分钟翻面一次，重复两次，每次翻面以后，都要盖上盖子，直到饼子两面金黄色，按压有弹性就说明熟透了。
一：葱花油饼的做法： 原料：面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。 做法： (1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。 （2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。 (3)将大葱洗净，切成葱花。 (4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油， 再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。 (5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。 [营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。 二： 葱花油饼的制作特点： 葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… 葱花饼一般配三四个菜，三荤一素比较合理。我一般都是做一个猪油茄子土豆泥，一个五花肉炒辣白菜，一个红烧肉，一个水煮茼蒿。别忘了配上小葱，大蒜，姜丝当调料，旁边再放上一碟甜面酱。也有人喜欢用葱花饼卷烤鸭，或者卷豆芽吃，我觉得这种吃法抹杀了葱花饼的腻香，只有吃一口肥美的葱花饼，一口红烧肉，一口土豆泥，这才叫爽！
主料：面粉300克。
辅料：葱叶适量、五香粉1茶匙、食盐适量、食用油适量。
步骤：
1、面粉中倒入1/2沸水，搅拌成絮状，再加入凉水揉成软面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、松弛面团的时候来处理馅料，葱叶切末。
3、切好的葱末放入碗中，加入五香粉、食盐、食用油拌匀。
4、松弛好的面团再次揉匀
5、分成小剂子
6、取一份小剂子，擀成薄面皮，抹上一层食用油，撒上拌好的葱末。
7、在一边切上一刀，顺着卷起。
8、完全卷起。
9、卷好的饼皮大头朝下，小头朝上压扁。
10、擀成薄饼坯。
11、平底锅中刷少许食用油，放入擀好的饼坯煎烙。
12、一面变色，翻煎另一面，直至两面金黄。
13、成品。
葱香千层饼
材料：面粉370g、食盐5g、白砂糖1茶匙、五香粉1茶匙、水120ml、酱油20g、蒜末1/4茶匙、香葱4-5条、芝麻10g;食用油40g，用于煎饼。
1、取一个大碗，将面粉、盐、白砂糖、五香粉、食用水混合成面糊，揉捏5分钟，成团。用拧干水的抹布覆盖表面，放置1小时。切一半面团，将面团揉成非常薄的长方形平面，倒半勺油，撒上葱花。
2、如图所示，将矩形饼皮的长分成3等分，切四个口，用来折叠。
3、然后如图所示将饼皮沿着切口一层层叠加覆盖。
4、叠加完毕后，千层饼就形成了。
5、用木棍压一压饼，不要用力过度，需让饼中间留有一些空气。
6、倒油，中火热锅，放入千层葱饼，每面煎约5分钟，至金黄色，起锅。切开，蘸着酱汁食用。
