炸鱼的做法(炸鱼的做法大全)
炸鱼的做法(炸鱼的做法大全)
炸全鱼的做法：
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。
接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃。
特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了。
加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
炸鱼的简单做法如下：
材料：鱼，玉米粉，淀粉，面粉。
步骤：
1、你喜欢的鱼，处理内脏洗净，加入3片姜丝，2勺料酒、少许十三香/白胡椒粉，1勺盐抓均，腌制20分钟。
2、找个盘子倒入玉米粉、淀粉、面粉拌匀（比例是1:1:1）腌好的带鱼均匀粘上干粉，6成热油锅，下鱼炸至金黄捞出，锅中油再次大火烧热，把鱼在放进去复炸30秒（这样会更加香酥，还能逼出多余的油份）
这个配方只要适合炸来吃的鱼，做出来都无敌好吃，外酥里嫩，金黄金黄的。
炸鱼块的家常做法大全如下：
配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。
步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。
步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。
步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。
步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀，做好面糊，可以加少量水。
步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。
步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了。
步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？
炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！
首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！
再教你一个饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着太香了！
在我们家，平时吃油炸食物的次数真不多，也就是冬天还有过年的时候，现在过完年也有段时间了，突然感觉有点馋了，所以去早市上买了几斤小黄花鱼，中午的时候就能炸好端上桌了。炸好的小黄花鱼，金黄灿灿的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩细腻，特别是刚出锅那一会，可好吃了，一条接一条，孩子一口气能吃五六条呢。说起炸鱼，大家的做法都不太一样，有的人调面糊，有的人裹面粉。炸好的鱼口感和味道也是不一样的，有的酥脆可口，有的软糯吸油很腻口。今天呢，就和大家分享一下炸鱼好吃的详细做法，饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着实在太香了。
炸小黄花鱼的做法：买回来的新鲜小黄鱼全部处理好，最后用清水冲洗干净，沥干水分，放在干净的大碗里。大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，把葱段、姜片放在黄花鱼里，倒入适量的料酒、食盐，抓匀腌制2-3个小时。另外准备一个干净的盘子，要是无水无油的，倒入适量的面粉和淀粉，混合搅拌均匀备用。小黄花鱼腌好以后，扔掉葱段和姜片，把鱼放进混合好的干粉里滚一圈，要被均匀地包裹。锅内倒入多一点的食用油，大火加热，然后换成小火，放入小黄花鱼慢炸，直到鱼身两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。
