酸豇豆的烹饪做法(酸豇豆的做法大全)
酸豇豆的烹饪做法(酸豇豆的做法大全)
酸豇豆大家应该都吃过吧，很多人都喜欢吃酸菜，酸豇豆就是众多酸菜中的一种。人们将新鲜的豇豆买回来以后，一部分用来炒着吃，另一部分就可以用来腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是极好的。对于这种风味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？
主料：豇豆(2斤)
调料：干红辣椒(适量)、盐(稍多)、花椒(适量)、大料(适量)、糖适量，香油适量，水适量
步骤：
1、新鲜豇豆买来洗净，锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。
2、捞出过冷水，以便保持翠绿。
3、煮豇豆的.同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。
4、过冷水的豇豆直接泡入调料水中，并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制，24小时候就可以吃了。
5、将腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净；辣椒切末备用。
6、热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。
喜欢吃酸豇豆的朋友们赶紧动手试一试吧！
1.豇豆洗净，放在通风处，沥干表面水分；
2.鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；
3.在泡菜坛子里放一罐凉开水。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋，用干净的筷子轻轻搅拌；
4.将碗盖在泡菜坛口，倒入开水，不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；
5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！
1.豇豆去头去尾，清洗干净，晾干备用。
2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是带盖的塑料瓶。清洁并干燥以备后用。
3.准备开水，烧开，放凉，加入适量的盐，水是咸的。加入少许胡椒粉和少许八角。
4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆。
5.封口后，放在阴凉处，等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色，就可以拿出来吃了。如果不够酸，大概是调料的比例问题。
1、做法一：准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用；放在阳台上，把表面的水分晾干；开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可；放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜；大火煮开，煮开后关火，放凉备用；把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里；加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味；再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂；再倒入一些白酒；盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
2、做法二：准备用料。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒。豆角清洗干净，去掉头尾，晾干水分；锅中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食盐，加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其彻底放凉；晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，最后倒上150g的高度白酒，白酒不仅能帮助发酵、增香，还能抑制细菌生长，延长保质期，盖上盖子腌制20天左右即可。
3、做法三：准备用料。食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克、酸豇豆600g。准备好食材，豇豆角洗净晾干；煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火；煮好的卤水晾凉备用；晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；盖紧盖子，密封发酵即可。
酸豇豆的腌制方法
酸豇豆的腌制方法，为了让多余的食材不会坏，聪明的人们会把他们做成各种各样的酸菜来保存，口感跟营养程度也不输新鲜蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法，欢迎阅读分享。
酸豇豆的腌制方法1
1、买嫩豇豆，洗净，晾干。
2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。
3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3、4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎样选料？主料：豇豆（就是那种又细又长的绿色的长豆)。
提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了！
辅料：剁红辣椒（提示：大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜（这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐，必不可少！（主料、辅料就这么简单)
制作方法：
1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短（可依据个人喜好，不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可；辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)
3、拨蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个坛子（盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。
酸豇豆的腌制方法2
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法：
1、先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。
2、锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3、把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。
制作方法：
1、先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。
2、把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3、腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。
注意事项：
1、煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的`！
2、腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！
3、制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！
4、腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5、做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！
6、大量制作建议用做法二，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。
